CARTA OTOÑO / INVIERNO 2018

 

SUGERENCIAS DE TEMPORADA

 

Canelón de pato con bechamel de Hoisin y ajo negro.

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Langostino en tempura con mayonesa de chile Chipotle.

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Vieiras a la plancha con causa Limeña y velo de panceta.

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Puerros asados con salsa de piquillos y salsa de chile.

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Lengua de ternera con parmentier de ajo negro, alioli ahumado y piparras.

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Pescado fresco del día con crema de suquet, torta de camarones, tirabeques y torreznos.

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Costillar de cerdo ibérico cocinado al horno con salsifí, rabanitos y pepino.

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Cochinillo de Segovia cocinado a baja temperatura con tartare de melón a la naranja y berros.

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PLATILLOS FRÍOS

 

Anchoas del Cantábrico doble 0

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Retorta del Casar " Finca Pascualete"

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Ensaladilla rusa Carlitos.

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Milhojas de foie mi-cuit con chocolate negro, manzana y chips de neulas.

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Canelón de aguacate relleno de tartare de gambas y naranja.

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Ensalada de tomate de temporada con cebolla osmotizada, manzana, quinoa y granizado de apio.

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Burrate fresca con tomate de temporada, mayonesa de piñones y cecina de León.

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Ceviche de pescado fresco del día y gamba roja con aguacate, hueevas de trucha y cilantro.

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Tataki de salmón Noruego a la llama con salsa de miso, chirivía y crujiente de sésamo.

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Steak tartare de ternera cortado a cuchillo con toques de mostaza.

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PLATILLOS CALIENTES

 

Croqueta casera del día.

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Patatas bravas Carlitos

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Raviolis caseros de pato con salsa de trufa negra.

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Risotto de setas con toques de trufa.

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Carpaccio de pulpo sobre espuma tibia de patata y pimentón de la Vera.

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Calamar fresco a la plancha sobre morcilla de Burgos y mermelada de cebolla casera.

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Wok de pato laqueado sobre verduritas y arroz basmati.

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Meloso de ternera con parmentier y cebollas platillo.

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Solomillo de buey con céleri, alcaparrones y trufa.

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